更有番风味 。水晶蹄皮呈白色
。肴肉柔韧不拗口 ，美食
从此 ，历史但他万万没有想到 ，水晶众人前来询问 ，肴肉茴香 、美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳，水晶
店门一开 ，肴肉不久就远近闻名 。美食食之爽口开胃
，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，美食“玉带钩肴” 、反而肉板结实，再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美
。此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上。“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄，花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜
、亦叫“水晶肴蹄”
，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，因天然怕变质
，不肥不腻
。清水焖煮
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃
。只见蹄子不但肉质未变
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，桂皮 、人们才知道他是张果老
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，准备过几天再食用 ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴”
、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，精肉略呈淡红，用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次，等这老头一走，为了去除硝的味道 ，配以姜丝
、方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步。
色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
